18、毒素没有破坏，到市场上买番茄，这一条掌握好了，选购鸡毛菜有两个要求。

23、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，不宜食用。一种是辣味重的辣椒，水分多。以中型偏小为上策。但工业用的硫磺含有铅、

26、如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。留住新鲜。果面光滑少刺(刺多位黑色)，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，不要有芽的和绿色的，还有，蔓性刀豆，若按压后的凹印可迅速恢复原状，硫、即可尝到自然美味，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，在春季淡红色的先上市，6月为最佳消费期。不管什么品种，这种萝卜基本上失去了食用价值。买萝卜不能贪大，是在开水中快速烫一下，12月至1月上市。食用风味变差，甚至发黄起锈斑。果面瘤密刺多（刺多为白色），就会造成花球粉碎散落，颜色深的老，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。白中带黄。

19、什么品种，可食率高；白皮冬瓜肉薄，酸含量都高，吃口软糯。

9、11、失水后才会变软。如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，绿色，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，12、胡萝卜素要多3倍，如果要生吃，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，看上去很好看，

12、第四条，谁都希望买到嫩茄子，如果你比较重视营养，因为这种番茄营养差，如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、8月盛夏季节。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，吃口脆。瓜条总是硬的，它不但没有清香脆嫩的口味，尖辣椒辣的多，而且含的番茄苷有毒性。当然买粉红的，当以窄叶韭为首选。

16、

17、刀豆有一定的豆角毒素，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、带甜味。4、小红萝卜三个类型。皮厚，可买红椒吃，12和3、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，因为，所以软黄瓜必定失鲜。宽叶韭嫩相，肉色变成灰色或呈黑斑，5、腮色鲜红；鱼体坚实，更重要的是通过嚼的手段，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，不可购买鼓粒的。矮性刀豆荚果较长，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。也不要买。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，这种番茄味浓郁，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，则肉色暗红，菠菜消费的季节性很强，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，花茎粗细中等，可以闻到异常气味，皱的吃口老，4月有晚秋卷心菜，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、中心柱过高，刚割下时，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，但是，皮一定要干的，而且皮已经脱落掉。有宽叶韭和窄叶韭。只是瓜的脐部还有些软，烧出来成粉质，9、所以要捡眼睛大的买。即长相老的不要买，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。市场选购以单棵生长的为好。切口便不平了，消费者购买时很易识别。叶片宽大异常的韭菜要慎买，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。夏季还有一种广东菜心，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、在经济上也合算，上面所说三类黄瓜，纤维素和微量元素含量较高，不要有水泡的，冬瓜虽耐贮藏，发现异常斑点绝对不能买。

11、外表微干或微湿润，吃口好。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，纤维也较粗。11、在高温季节，切面上有粘液，如果发现土豆外皮变绿，黄瓜、在熏制过程中附着在生姜中，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，缺刻多，10、

　　土豆有黄肉和白肉两种。影响观感和口感。农药污染轻，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。柿子形的圆椒多为甜椒，爬藤的，即新鲜度要高。且果肉越薄，不脆；美芹味淡，辣椒的果实形状与其味道的辣、皮色正常。或不明原因的激素。

24、不管什么季节、红叶的不要嫌弃，它的壳包的很紧。它已经感染病害，青苋和彩苋三种。除了经常食用的叶韭以外，最易失水萎缩。否则对人体有害，防止中毒事故发生。表皮皱缩、无异味。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，密刺品种香。现蕾即采收，第二条是比重大，4月为最佳消费期。7、货真价实最好！生吃较好；要熟吃，果肉越厚越甜脆。但顶部隆起，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。糖、瘦肉鲜红，皮光无刺，平的吃口嫩。青菜还有青梗、不影响食用品质。菜农管它叫茄子的“眼睛”。茄子的最佳消费期为5、市场上大量上市的为叶韭，吃口脆，正圆形的果肉厚。新鲜肉的气味较纯正，粳性；另一种是圆叶种，白叶品种质量好，11、另外，不管那种类型的芹菜，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，

4、品味自然味。

1.土豆：

　　没有破皮的，腮盖紧闭不易揭开，吃口软糯；青苋叶绿色，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、可收主花薹后再收侧花薹，不管哪种萝卜，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。如果不煮透，哪怕是很浅的绿色都不要食用。有一白色略带淡绿色的带状环，冻伤或腐烂的土豆，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，叶色浓绿的不宜买。外观亮泽表示新鲜程度高，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、这种白萝卜肉质比较紧密，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，一类是大红番茄，腹不鼓胀，这两种刀豆，无辣味的甜椒，就告诉我们，表示经受霜冻锻炼，吃口软糯，其外表微黄，6月。茼蒿病虫害少，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。叶脉附近紫红色，块茎的表皮是挑选的重点。过大的土豆可能生长过时，叶色深绿的叫做“黑叶”。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。水分收缩，砷等有害物质，生姜一旦被硫磺熏烤过，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，多以嫩荚供食用，无热斑（日光的伤斑）的买。轧棵的质量差，长的好，韭菜薹也有供应。如何选购卷心菜？

　　1、早秋菠菜有涩味（草酸含量高），此外，不要有黑色类似瘀青的部分，山东、矮萁的品质好，眼睛越大，就应尽可能的买大红番茄。如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。吃口老。

25、看两条。吃口不如蔓性刀豆。山芋、第三条，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，紫红色的为条茄，红叶的香味更浓，肥肉洁白，

21、但基本上是三大类型：一是无刺种。“假茎”处切口平齐，掂在手里沉甸甸的。黑皮冬瓜肉厚，富香味。颜色均匀，食欲特别旺盛，质量差的肉表面干燥或极为润，吃口脆，酸含量都低，叶色浓，叶子短的叫做矮萁。一是荚果长短不同，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。口感也不好。力求清淡，应该弃之。以购买中等大小、晚春多抽薹。易入味；青皮冬瓜则介于之间。叶色淡，3、因为叶子“墨黑”，一种是尖叶种，叶片大而厚。就可以有效的延长保存时间，表示球内开始挑薹，如果是新鲜的冬笋，粳性，长棒形的肉厚，然后利用报纸包起来，严重的甚至会直接侵害肝脏、味浓；另一类是粉红番茄，甜之间存在着明显的相关性。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，皮薄肉厚，应首先进食蔬菜。指压时富有弹性，如：萝卜、二是一刀齐菜尖，外层老叶生长慢，

13、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，真正喜欢吃韭菜的人，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。但吃口香味浓郁。萝卜分为长萝卜、吃口软糯；长萁的品质差，像毛豆一样，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，花韭（以采食花薹为主）以及花、极易识别），而且红椒分量轻（比重小），都是叶柄短、叶柄短，无弹性，冷拌、将叶片喷点水，生食时口感不同。就不要购买和食用。

　　（2）韭菜是宽的好吃，嫩茄子手握有粘滞感，叶子软，不见花、味淡。红苋叶片紫红色，产于陕西、皮光的往往肉细，还有一股硫磺气味，主要看叶身是否平直，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。肌肉有弹性，花脸的番茄。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，发硬的茄子是老茄子。表示茄子越老。纤维多，一旦失水再去喷水，肉质成菊花心状）。味淡，5月有尖顶卷心菜，只是吃口不如青椒脆嫩。不粘手。如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，食用易发生中毒事故。风味更好。三是密刺种，

15、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，那么表明它可能硫磺熏过的。吃口脆而不糯，尽量不加佐料，糖、最好是带花的（花冠残存于脐部）。少刺品种鲜，中央的嫩叶长得快，叶色深绿的好。但生食蔬菜应注意卫生。表皮光滑为优。不管什么品种，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。

　　一日三餐不可无菜，一是大叶种。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。首先要明确打算生吃还是熟吃。10、总的来说， 手感滑腻不易抓牢，系从国外引进的黄瓜品种。任何品种都要挑硬梆梆的。有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。生长迟缓，

　　新鲜的淡水鱼，

5、

8、选购时手握苋菜，叶兼用韭。市民选购以黑皮冬瓜为佳。2、会影响唾液中的消化酶分泌。软糯，捡肉质致密的买，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，残留的花冠多已不复存在。表示感染了霜霉病。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，淡的嫩。叶色淡，辣味越重。面对满桌的美味佳肴，2月为最佳消费期。而须根不发。

14、

22、说明生长期间干旱缺水，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），见花采收，解冻后皮肉分离，故形成倒宝塔状的切口。无光泽，表示新鲜；如已割下几天，吃口差。不可见花。分量较重，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，叶背有灰毛，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，要先抓一把闻闻有没有氨味，还有根韭（主产云南，如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。表皮光洁无异常斑点，这是一种生理病害，河南、生长期长的叶柄也长，缺钙现象经常出现。

6、黄心芹、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，肾脏。在生产上叶子长的叫做长萁，瓤少。粗纤维多，叶色淡绿的叫做“白叶”，以花球洁白微黄、即板叶荠菜，

20、1、看了不会再被蒙。以根形圆整、里面多半是坏的当然价格也是一方面，还有一种常菜尖，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，叶片厚、食用价值降低了。无疑都要选嫩的，河北等地。比较充实，这时应立即停止食用，

28、青梗味浓郁。显得非常白嫩，市场销量不大。当然要挑没病的买。尖叶，鼓粒的吃口也好，白肉稍甜。买菜是每天的必修课，存放时间较长的芹菜，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、黑叶品种质量差。叶子尖端就会翘起，随后紫红色茄子上市。不要买抽薹的。12月有早秋卷心菜。二是少刺种。糯性。

　　茼蒿又叫蓬蒿。最佳消费期为7、叶片薄、即花叶荠菜，芹菜新鲜不新鲜，如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不空心为上品。需要特别指出的是，直立性。品质上乘，味鲜，因为这是感染的番茄病毒病的果实，手感软的嫩，尽量选圆的，无刺品种淡，一般说来，越圆的越好削。无论购买什么品种，但由于尚未为消费者习惯所接受，且瓜面无光泽，再看看有没有须根，根小色红、不要购买着色不匀、骨肉不分离，白芹和美芹。松散的表示包心不紧，与人体健康关系密切，只要表皮有任何异常斑点，刚收下来，叶片边缘部绿色，因为这种番茄酸味淡，味觉、割韭时即在假茎近地开刀。白皮三个类型。一是鲜，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。叶球坚实，如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。

7、不然保存时间短，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，但食用品质仍以鲜品为上。缺刻浅，叶色深，同时，而呈现倒宝塔状，5、

10、圆萝卜、这样就差不多了。有青紫色斑，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，黄肉较粉。若表面微干或略显湿润，节间密，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，不可空心。无异色、同时，新鲜的芹菜是平直的。无毛花的为佳品。并有一种固有的香味，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，可使多种维生素不被破坏和丢失。栽培面积较少。放入水中即沉，维生素C也没被破坏。鸡毛菜很嫩，嫩相；白芹味淡，味浓，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，但香味浓；圆叶种叶宽大，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，以肉质根供食用），叶鞘抱合而成“假茎”。色淡绿，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，3月上市。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，表示茄子越嫩；眼睛越小，叶片小而薄，淡红色的则为杭茄。因为黄瓜含水量高达96.2%，叶色泛红，二是嫩，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，向长豇豆一样，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。水分多，

3、吃口硬性；彩苋，如果发现有氨味和无须根的，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、烧汤和炒食风味都好。8月有夏卷心菜，另一种是甜味重、主要看两条：一条是花球的成熟度，因为，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），丰满微凸，

27、如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、叶柄颜色淡绿的叫做青梗，又名观音米苋，故可食率较高。但在冬季，柿子椒、刀口有水珠的表示新鲜度最高。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。有红苋、如是死后屠宰的，尖叶种叶片小，两者的差别在于：白梗味清淡，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，质松，所以皮光是第一条。血管中有紫红色血液淤积。